α:

Το κίνημα από το αγρόκτημα στο τραπέζι έχει αρνητικές επιπτώσεις στις μεγάλες επιχειρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, δημιουργώντας παράλληλα ευκαιρίες για μικρότερες επιχειρήσεις. Οι καταναλωτές επιλέγουν να ενστερνιστούν τις τοπικές πηγές τροφίμων στην προσπάθειά τους να βρουν τρόφιμα υψηλότερης ποιότητας. Αυτή είναι μια από τις κύριες τάσεις που διαταράσσουν τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.

Από τη Μεγάλη ύφεση, οι καταναλωτικές δαπάνες σε πολλούς τομείς της οικονομίας παρέμειναν καταπιεσμένες. Ωστόσο, υπήρξε εκρηκτική αύξηση στις δαπάνες για εστιατόρια. Είναι ενδιαφέρον ότι οι καθιερωμένες εταιρείες έχουν αγωνιστεί, ενώ οι upstarts έχουν κάνει καλά. Αυτή είναι μια άλλη ένδειξη στην εξέλιξη ενός μεταβαλλόμενου καταναλωτή. Οι ίδιες στρατηγικές που κατέστησαν τις επιχειρήσεις επιτυχείς σε αυτόν τον κλάδο είναι πλέον υποχρεώσεις.

Για παράδειγμα, από τον Μάρτιο του 2009 έως τον Μάρτιο του 2015, το απόθεμα της McDonald αυξήθηκε κατά 88%, ενώ το Chipotle Mexican Grill ήταν πάνω από 1, 000%. Το Chipotle έχει γίνει το παιδικό αφίσα του κινήματος τροφίμων υψηλής ποιότητας και η εταιρεία επιδιώκει να προμηθεύεται τοπικά όποτε είναι δυνατόν.

Η κυριαρχία της αλυσίδας εφοδιασμού και η επιχειρησιακή αποτελεσματικότητα που δημιούργησαν τα συγκροτήματα που κυριαρχούν στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών έχουν καταστεί ευάλωτα λόγω της κίνησης του αγροκτήματος. Οι παγιωμένοι παίκτες στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών πέτυχαν επειδή μπορούσαν να παραδώσουν το φθηνότερο φαγητό με τα υψηλότερα περιθώρια.

Το κίνημα από το αγρόκτημα στο τραπέζι είναι λιγότερο για την τιμή και περισσότερο για την ποιότητα των τροφίμων, που θυσιάζεται από τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Το κίνημα από το αγρόκτημα στο τραπέζι αντιπροσωπεύει μια ευρύτερη μετατόπιση στη σκέψη των καταναλωτών που έχει επηρεάσει τις επιχειρήσεις και τις αποτιμήσεις. Εστιατόρια που προσφέρουν τρόφιμα υψηλότερης ποιότητας έχουν αναπτυχθεί, ενώ εκείνα που ανταγωνίζονται στην τιμή και στον όγκο έχουν αγωνιστεί. Αυτό έχει αναγκάσει πολλά εστιατόρια να βελτιώσουν τις προσφορές τους, οδηγώντας σε μια θετική εξέλιξη της τοπικής γεωργίας σε φθηνότερες τιμές.