Ο βρετανός σεφ Γκόρντον Ράμσαϊ είναι γνωστός στους τηλεθεατές ως παραγωγική και επιτυχημένη προσωπικότητα των μέσων ενημέρωσης.

Όμως ο 48χρονος είναι εξίσου έμπειρος επιχειρηματίας. Σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα 17 ετών, ο Ramsay άνοιξε 49 εστιατόρια σε διαφορετικές τοποθεσίες όπως το Ντουμπάι στα ΗΑΕ και το Ennis Kerry στην Ιρλανδία. Είκοσι τρεις από αυτόν τον συνολικό αριθμό είναι πλέον κλειστοί, παρέχοντας στον Ramsay ποσοστό επιτυχίας 47%. (Δείτε επίσης: Empires of Chef Celebrity).

Αλλά οι απλοί αριθμοί δεν παρέχουν την πλήρη ιστορία πίσω από την πολύχρωμη ανάβαση του Ramsay.

Η άνοδος στην επιτυχία

Ο Ramsay μεγάλωσε σε μια γειτονιά που χτυπάει στη Σκωτία. Ο πατέρας του ήταν αλκοολικός γυναικείος που δεν ήταν ποτέ παρών και η οικογένεια κινήθηκε αρκετά λίγο πριν εγκατασταθεί στο Stratford-Upon-Avon. Είχε τις φιλοδοξίες να γίνει ποδοσφαιριστής, αλλά ένα σοβαρό ατύχημα στο πεδίο κατά τη διάρκεια των εφηβικών του χρόνων έβαλε αυτή τη φιλοδοξία να ξεκουραστεί.

Αντ 'αυτού, ο Ramsay εστίασε τις ενέργειές του στο μαγείρεμα. Μετά την αποφοίτησή του από μια τοπική πολυτεχνική, ο Ramsay εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια στο Λονδίνο πριν προσγειωθεί στο Harvey's, ένα πολυτελές ίδρυμα, όπου ο επικεφαλής σεφ ήταν ο Marco Pierre White, ο σεφ της Βρετανίας σούπερ σταρ. Μετά από δύο χρόνια εργασίας, η White εισήγαγε τον Ramsay σε δύο Ιταλούς επιχειρηματίες, οι οποίοι έγιναν εταίροι του Ramsay στην πρώτη του επιχείρηση εστιατορίων. Σε αυτήν την επιχείρηση, ο Ramsay κέρδισε 25%.

Ιδρύθηκε το 1993, το Aubergine σερβίρει μεσογειακή κουζίνα. Έφτιαξε μια άλλη επιχείρηση από το ίδιο τρίο, το L'Oranger στο St. James Road. Μαζί, και τα δύο εστιατόρια κέρδισαν συνολικά τρία αστέρια Michelin. Ωστόσο, ο Ramsay δεν κέρδισε πολλά κατά τη διάρκεια αυτής της συμφωνίας και έλαβε μέρισμα περίπου £ 15.000 μόνο μια φορά. Η κύρια πηγή εισοδήματος του εργάστηκε ως σύμβουλος τροφίμων σε μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ.

Μετά από μια σειρά διαφωνιών με τους επιχειρηματικούς του συνεργάτες για το μέλλον των εστιατορίων, ο Ramsay ξεκίνησε μια ανταρσία περπατώντας έξω με τους συναδέλφους του το 1998. Δύο εβδομάδες αργότερα ξεκίνησε το πρώτο του εστιατόριο - Gordon Ramsay στο Royal Hospital Road - με τη βοήθεια ενός £ 1. 5 εκατομμύρια τραπεζικό δάνειο. Άρχισε επίσης να ξεκινά μια τηλεοπτική σταδιοδρομία επιτρέποντας στις κάμερες του BBC στην κουζίνα του το "Σημείο βρασμού", μια εκπομπή που χαρτογραφούσε τις καθημερινές του περιουσίες στην κουζίνα.

Εκτός από την απαραίτητη δωρεάν δημοσιότητα στο εστιατόριο του, η εκπομπή βοήθησε να καλλιεργηθεί η πολωτική αλλά δημοφιλής εικόνα της λειαντικής προσωπικότητας του Ramsay. Στην αυτοβιογραφία του, ο Ramsay γράφει ότι τα τηλέφωνα του εστιατορίου «καπνίζουν» μετά την εκπομπή του. Οι μισοί από τους καλούντες ήταν αηδιασμένοι από τη συμπεριφορά τους με άσχημο στόμα και άγριο, ενώ το άλλο μισό εντυπωσιάστηκε από το πάθος του για τελειότητα και ζήτησε κρατήσεις στο νέο μέρος.

Λίγο αργότερα, ο John Ceriale από την Blackstone, μια εταιρεία ιδιωτικών μετοχών που κατείχε πλήθος εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, τον επικοινώνησε για να διαχειριστεί ένα εστιατόριο στο ιστορικό ξενοδοχείο του Λονδίνου Claridge. Ο Ramsay υπολόγισε ότι "μια επιτυχημένη επιχείρηση πρωινού θα πληρώσει για το ενοίκιο, αφήνοντας εισόδημα από το μεσημεριανό γεύμα και δείπνο σε μας" και συμφώνησαν. Πριν από το άνοιγμα, αναμόρφωσε το εσωτερικό και το μενού. Τα αποτελέσματα μειώθηκαν καλά με το κοινό και το εστιατόριο κατείχε πάνω από 500 κλήσεις και 300 φαξ την πρώτη εβδομάδα. Ο αριθμός των επισκεπτών είχε αυξηθεί σε1, 500 από τη δεύτερη εβδομάδα.

Η επόμενη ανάβαση του Ramsay στην επιχείρηση εστιατορίου ήταν γρήγορη. Ο ίδιος οδήγησε στην οικονομική άνοδο κατά τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 2000 με το άνοιγμα μιας σειράς εστιατορίων σε γεωγραφικές περιοχές σε συνεργασία με τα ξενοδοχεία και το Blackstone. Ταυτόχρονα, κέρδισε την αυξανόμενη τηλεοπτική του φήμη για να συγκεντρώσει πελατεία για τα εστιατόρια του. Για παράδειγμα, η κίνηση της ομάδας Ramsay στο ιστορικό ξενοδοχείο Connaught γυρίστηκε από το BBC στην σειρά ντοκιμαντέρ τους Trouble in the Top .

Αλλαγή στις περιουσίες

Υπήρξε πράγματι πρόβλημα αλλά όχι στην κορυφή. Το επιχειρησιακό μοντέλο της Ramsay, τόσο των ιδιοκτητών όσο και των επιχειρησιακών εστιατορίων, αιμορραγούσε μετρητά. Για παράδειγμα, το εστιατόριό του στο Παρίσι έχασε 245.000 δολάρια μηνιαίως. Η Amaryllis στη Σκωτία ήταν η πρώτη που απέτυχε, χάνοντας £ 480.000 σε τρία χρόνια λειτουργίας. Ακολούθησαν και άλλοι. Σε ένα σημείο, οι απώλειες έγιναν τόσο μεγάλες ώστε ένας ελεγκτής συνέστησε ακόμη και την Gordon Ramsay Holdings - τη μητρική επιχείρηση - να καταθέσει πτώχευση. (Βλέπε επίσης: Επαγγελματικές Προτομές για τους Επαγγελματίες).

Όμως ο Ράμσαι πήρε διορθωτικά βήματα. Πρώτον, άλλαξε το επιχειρησιακό του μοντέλο από ένα που βασίζεται στην ιδιοκτησία σε εκείνο της αδειοδότησης. Δεύτερον, πώλησε μη κερδοφόρες επιχειρήσεις. Τρίτον, έκοψε το κόστος με την αποκοπή του προσωπικού και τα ακριβά στοιχεία του μενού.

Ακόμη και όταν οι περιουσίες του μειώθηκαν στην επιχείρηση εστιατορίων, ανέβηκαν στη βιομηχανία των μέσων ενημέρωσης όπου τελειοποίησε το πρόσωπο ενός εκφοβιστή σεφ σε πολλά τηλεοπτικά προγράμματα και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού. Σύμφωνα με αναφορές, ο Ramsay λαμβάνει $ 225, 000 ανά επεισόδιο. Το 2013, έκανε $ 22. 6 εκατομμύρια από τις τηλεοπτικές του συμφωνίες μόνο.

Η κατώτατη γραμμή

Παρά τις δημόσιες αποτυχίες του, ο Ramsay έχει ένα αξιοζήλευτο ιστορικό στην επιχείρηση εστιατορίων. Οφείλει την επιτυχία του στη σκληρή δουλειά, με τις γροθιές και την ικανότητα να αλλάζει με την εποχή.