Οι αλλαγές που κάνουν πολλοί από εμάς στη διατροφή μας όχι μόνο αναμορφώνουν το σώμα μας και τις προοπτικές μας, αλλά έχουν επίσης βιομηχανικό και οικονομικό αποτέλεσμα - αναδιοργανώνοντας τον τρόπο με τον οποίο δημιουργούνται τα σούπερ μάρκετ μας, μερίδιο και ανακατεύθυνση πόρων σε νέες επενδύσεις. Η υιοθέτηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη από μια μεγάλη διατομή αγοραστών, για παράδειγμα, επηρεάζει τις διατάξεις των σουπερμάρκετ και τους τύπους προϊόντων που παράγονται και τοποθετούνται σε ράφια. Και η δίαιτα παλαί, εάν συνεχίσει να κερδίζει ορμή, θα μπορούσε πιθανότατα να οδηγήσει σε ακόμα μεγαλύτερες αλλαγές στον τομέα των παντοπωλείων. (Για περισσότερες πληροφορίες, βλ.: Αξιολόγηση των αποθεμάτων παντοπωλείων.)

Τα σημεία της αλλαγής

Μια γρήγορη ματιά στους αριθμούς δείχνει γιατί η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει τέτοιο αντίκτυπο στις εκτελεστικές αποφάσεις που λαμβάνονται στα υψηλότερα επίπεδα στη βιομηχανία τροφίμων. Τα αποτελέσματα μιας έρευνας για το 2000 των 2000 Αμερικανών από την εταιρεία έρευνας αγοράς Συσκευασμένα γεγονότα έδειξαν ότι το 28% των Αμερικανών αποφάσισε να μειώσει την κατανάλωση ψωμιού ή ψωμιού λόγω του σιταριού και το 23% αποφεύγοντας τα ψωμιά ή τα ψημένα προϊόντα. δεν καταναλώνουν γλουτένη. Συσκευασμένα γεγονότα υπολόγισαν το μέγεθος της αγοράς χωρίς γλουτένη στα 4 δολάρια. 2 δισεκατομμύρια το 2012, αλλά προέβλεψε ότι θα υπάρξει διψήφια ανάπτυξη. Η Euromonitor, μια άλλη ερευνητική εταιρεία που ταξινόμησε ως "χωρίς γλουτένη" μόνο εκείνα τα τρόφιμα που δημιουργήθηκαν ειδικά ως υποκατάστατα των ψημένων προϊόντων και των ζυμαρικών που συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι, σημείωσαν ότι οι παγκόσμιες πωλήσεις τροφίμων χωρίς γλουτένη ήταν $ 2. 6 δισεκατομμύρια το 2014. Πάνω από τη Βρετανία αναφέρθηκε ότι οι πωλήσεις ψωμιού μειώθηκαν κατά 8,9% και οι πωλήσεις ζυμαρικών κατά 4,2% το 2014, ενώ τα προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν γίνει τα κύρια προϊόντα.

Στην πραγματικότητα, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Boulder Brands, Steve Hughes, αναφέρθηκε λέγοντας ότι το 5-10% των τροφίμων σε κάθε κατηγορία που περιλαμβάνει το σιτάρι ως βασικό συστατικό θα "φύγει ή θα γίνει γλουτένη -Ελεύθερος. "Και φαίνεται ότι οι έμποροι λιανικής πώλησης έχουν αναγνωρίσει πλήρως τον αντίκτυπο αυτής της νέας δίαιτας και προσπαθούν να προσαρμοστούν στην τάση χωρίς γλουτένη και τον τρόπο με τον οποίο αναμορφώνει τα σχέδια στις πωλήσεις. (Για περισσότερα, δείτε: Τα πιο κερδοφόρα καταστήματα τροφίμων)

Η απάντηση

Πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν εμπορικά συστήματα και προσαρμοσμένες ετικέτες ραφιού για να ενημερώσουν τους πελάτες για τα προϊόντα τους χωρίς γλουτένη. και τα τμήματα χωρίς γλουτένη σε καταψυγμένα καταστήματα αρτοποιίας και παντοπωλείου. Επίσης, σύμφωνα με έρευνα που διεξήγαγε το περιοδικό διατροφής, ο Διαιτολόγος του σήμερα, ο διαιτολόγος των σούπερ μάρκετ είναι "η ταχύτερα αναπτυσσόμενη ταξινόμηση θέσεων εργασίας στα παντοπωλεία πανελλαδικά. "Προβλέπεται ακόμη ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη θα πωληθούν σύντομα σε άλλα τμήματα του τομέα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων ενδεχομένως των φαρμακείων και των επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών εστίασης, και ορισμένοι αναλυτές έχουν υποθέσει ότι, εάν εισαχθεί ένας γευστικός χωρίς γλουτένη γευστικός μια μεγάλη αλυσίδα fast food, οι άλλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού θα προσφέρουν επίσης κάτι παρόμοιο.(Βλέπε: "Υγιεινή" στην αγορά γρήγορου φαγητού.)

Αυτό που είναι ακόμη πιο αξιοσημείωτο είναι ότι η τάση χωρίς γλουτένη είχε αντίκτυπο πολύ περισσότερο στην αλυσίδα της βιομηχανίας τροφίμων - στον μεταποιητικό τομέα, όπου πρέπει να γίνει προσεκτικός προγραμματισμός σχετικά με τη σύνθεση των προϊόντων, με βάση προβλέψεις που ξεπερνούν τα σύντομα χρονοδιαγράμματα των σούπερ μάρκετ και τις προσωρινές προσφορές των καταστημάτων ταχυφαγίας. Οι επιχειρήσεις που ανταποκρίνονται στην τάση περιλαμβάνουν μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες όπως η Kellogg Company (K

KKellogg Co60, 20-2, 84%

που δημιουργήθηκε με Highstock 4. 2. 6

) (Rice Krispies) Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Σούπα Co45. 43-2. ​​26% Δημιουργήθηκε με Highstock 4. 2. 6 ) (διάφορες σούπες). Είναι πολύ πιθανό ότι οι εταιρείες αυτές θα μπορούσαν να προσελκύσουν το ενδεχόμενο υψηλότερων επιτοκίων και περιθωρίων κέρδους, ενώ τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι 242% ακριβότερα από τις εκδόσεις του ίδιου προϊόντος με βάση το σιτάρι και μέχρι 455% ακριβότερα σε ορισμένες περιπτώσεις 2008, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Για περισσότερες πληροφορίες, βλ.: Το σημαντικότερο γεύμα του πρωινού του Kellogg.) Πίσω από την αλλαγή: Συμπεριφορές και συμπεριφορές Ποια είναι τα βασικά στοιχεία των καταναλωτικών συμπεριφορών και προτιμήσεων που οδηγούν σε μια τέτοια αλλαγή; Μια νέα αναφορά τάσης από τον Dietitian σήμερα μοιράστηκε τα αποτελέσματα μιας έρευνας που διεξήχθη από 500 εγγεγραμμένους διαιτολόγους για να εντοπίσουν τα τρόφιμα που θα τρώνε οι πελάτες, καθώς και εκείνα που θα προσπαθούσαν να αποφύγουν το 2014. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι ορισμένες τα τρόφιμα και οι διατροφικές τάσεις που παρατηρήθηκαν στο παρελθόν μόνο μεταξύ των αγοραστών που είναι γνωστοί για τον τρόπο ζωής που βασίζονται στη φύση τους, «μετακινούνται στο κύριο προσκήνιο». Οι διαιτολόγοι αναφέρουν όλο και περισσότερο ότι η υγεία αποτελεί πλέον σοβαρό θέμα στο παντοπωλείο. Ορισμένοι από τους διατροφολόγους σημειώνουν ότι οι αγοραστές προσελκύονται σε πιο οικολογικά συνειδητά τρόφιμα Αυτό υποδεικνύει δυνητικά πιο βαθιές μεταβολές στις αγορές.Αν και αυτοί που αποφεύγουν τη γλουτένη το κάνουν για λόγους υγείας (ενισχυμένη από τις θεωρίες ορισμένων βιβλίων και μελετών που υποστηρίζουν ότι οι άνθρωποι δεν έχουν προσαρμοστεί στην επεξεργασία της γλουτένης και θα ήταν καλύτερα χωρίς αυτήν), το οικολογικό συνειδητό το ess goes deeper και αντικατοπτρίζει τις ανησυχίες σχετικά με την ίδια την πηγή των τροφίμων και τις διαδικασίες με τις οποίες προμηθεύονται. Μια άλλη ολοένα και πιο δημοφιλής τάση, η παλαιό δίαιτα, τείνει να κλίνει προς τα δύο. Η παλαιά διατροφή προσπαθεί να αναδημιουργήσει τις διατροφικές συνήθειες των προ-γεωργικών κυνηγών-συλλεκτών και πολλά blogs και εμπειρογνώμονες στον τομέα αυτό ενθαρρύνουν εκείνους που ακολουθούν τη διατροφή να αγοράζουν τρόφιμα από αγροτικές αγορές και όχι σούπερ μάρκετ.

Η κατώτατη γραμμή

Ποια θα ήταν η τάση εξάπλωσης όπως η διατροφή του παλατιού για τον τομέα των σούπερ μάρκετ; Παραμένει να δούμε, αλλά ήδη, μπορεί να σημειωθεί ότι οι μεταβαλλόμενες αντιλήψεις και οι προσεγγίσεις στα τρόφιμα επηρεάζουν τις επιλογές των καταναλωτών και τα σούπερ μάρκετ και οι κατασκευαστές σημειώνουν.